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Vendredi 9 mai 2008

FABRIQUEZ VOTRE VINAIGRE DE CONSOMMATION VOUS-MÊME


L'élaboration du vinaigre                         
UN FERMENT QUI STIMULE L'IMAGINATION !

Il fut longtemps le seul acide industriel. C'est une solution aqueuse d'au moins 6% d'acide acétique (du latin acetum : vinaigre) préparé par fermentation de jus alcoolique.

Il se comporte comme un acide faible et décompose particulièrement les carbonates (dont le calcaire de nos canalisations).

Le vinaigre d'alcool est fabriqué en quelques heures par insufflation d'oxygène dans un mélange de vinaigre, d'alcool et de betteraves.

 

 

La fabrication du vinaigre à partir de jus de pomme

La fabrication du vinaigre est restée presque inchangée au cours des millénaires.
Elle a d’abord commencé en France et s’est, on l’imagine, vite répandue dans d’autres pays.
La production indépendante de vinaigre date environ du 17ème siècle.

Prenez un bon jus de pomme frais (non pasteurisé). L’assortiment des pommes aura une importance pour votre vinaigre. Plus les pommes seront douces, plus votre vinaigre sera fort. Ne prenez pas du jus de pomme du commerce, car il contient certainement des agents conservateurs et a peut-être été pasteurisé.

Mettez un litre de jus de pomme dans une bouteille en verre transparent.
Le verre supporte mieux les acides que tout autre matière hormis le grès et la porcelaine. L’aspect transparent du récipient permet d’accélérer le processus.

Mettez un petit ballon de baudruche autour du col de la bouteille. Comme une « mongolfière ».
Le ballon se gonfle au fur et à mesure que le gaz carbonique s’échappe.
En même temps, il garde la mixture à l’abris de l’air.

L’orque tout le sucre s’est transformé en alcool on obtient du cidre. Plus la teneur en sucre du jus est élevée, plus le taux d’alcool est important.

Cette première transformation prend entre une à six semaines, selon la température du lieu d’entreposage et selon la teneur en sucre du jus. Une température constante d’environ 20°C – 22°C est idéale.

Transvasez ensuite votre cidre dans un récipient avec un col plus large. Dans une cruche ou un ancien bocal à conserver les fruits, par exemple. Laissez ce récipient ouvert tout en le recouvrant d’un morceau d’étoffe pour le protéger des insectes et de la poussière. Après quatre à six semaines, vous verrez comme des rondelles visqueuses se déposer au fond. C’est la mère de vinaigre. En même temps votre mixture va sentir l’acide et devenir du vinaigre. Le tour est joué.

Une petite astuce: si vous trouvez votre vinaigre trop fort. Faite le bouillir, il sera parfait.

Si vous désirez l’aromatiser: faites le bouillir avec une branche de romarin ou autre herbe à votre convenance.

A ce qu’on dit, le vinaigre de jus de pomme a plein de vertus. Mais, ça c’est une autre histoire…

source :
http://www.jus-de-pomme.ch/vinaigre.php  

Bonne route sur le vert Chemin !

 

 

par Blandine SALVAIRE publié dans : LES ACTES VERTS
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Vendredi 9 mai 2008

LE VINAIGRE ET LA MÈRE


 

 

 

 

       PRATIQUEZ LA BIO-ACTITUDE 
          AVEC LES ACTES VERTS       
    ET ENRICHISSEZ-VOUS !

 



 

PREMIER ACTE VERT : UTILISER LE VINAIGRE BLANC.


Laissez le vinaigre blanc faire son entrée dans votre vie.
         
Vous le connaissez depuis longtemps. C’ est lui, l’ami des cornichons. Transparent, avec une légère odeur acide, votre grand-mère l’utilisait pour conserver certains légumes dans des bocaux qui s’entassaient dans sa remise. Ce que vous ignorez peut-être c’est qu’il a de multiples qualités et que vous pouvez le mettre « à toutes les sauces ».

* Le vinaigre blanc d'alcool ou vinaigre cristal remplace une grande partie des produits d'entretien classiques , seul ou accompagné d'un autre produit non toxique, pour la même efficacité voire souvent une efficacité supérieure.                                                                                                                                                                                                                                                 

* Le vinaigre respecte notre santé, celles de nos enfants, notre environnement et notre porte-monnaie.   
                                                                                      
       
 

D’ OÙ VIENT LE VINAIGRE ?                              


Le vinaigre d’alcool ou vinaigre blanc peut être obtenu par l’acétification de l’alcool de betteraves. Avant d'être mis en fabrication, l'alcool neutre à 96 % est réduit avec de l'eau. Il s'utilise principalement pour les conserves (tels les cornichons ou les pickles) et les usages domestiques (comme pour laver les vitres).  

En tant que vinaigre blanc, on peut utiliser                                        

- le vinaigre d'alcool ou vinaigre cristal (c'est le moins cher),                
- le vinaigre de cidre (odeur plus fruitée)                                      
- et le vinaigre de vin blanc.
                                         
On peut utiliser le vinaigre blanc                                         
* comme produit d'entretien
* et également dans la cosmétique            
* et dans le soin,                                                                               
* comme ingrédient dans la cuisine.                                  

Dans cette première partie sur le vinaigre je vais aborder le vinaigre pour l'entretien de la maison.

 

LES PROPRIÉTÉS DU VINAIGRE COMME PRODUIT D'ENTRETIEN.


ENRICHISSANT
 : son prix est très bas, vous vous enrichissez en l’utilisant.

ÉCOLOGIQUE : Il est totalement biodégradable et non toxique pour vous et pour l'environnement.                                                            
Il ne sent pas mauvais comme les produits parfumés avec des parfums de synthèse et il est incolore.

NETTOYANT ET DÉGRAISSANT MULTI-USAGES : Il a des propriétés à la fois antibiotiques et antiseptiques et désinfectant. Il détruit les bactéries.

ANTICALCAIRE : C’est un acide et il dissout le tartre et le calcaire.

FONGICIDE ET ANTI-PARASITE : Il est très efficace contre la moisissure, car il détruit également les spores de celle-ci.

SOLVANT : son caractère acide le rend utile pour neutraliser l'effet des produits alcalins : savons et détergeant.

DÉSODORISANT : Il est désodorisant. L'odeur forte du vinaigre s'en va en séchant et emporte avec lui les mauvaises odeurs.


COMMENT L'UTILISER ?


NETTOYANT ET DÉGRAISSANT
: 
Dans la Cuisine :
- Il a des propriétés désinfectantes. On applique du vinaigre dans le réfrigérateur pour le désinfecter après l'avoir nettoyé.

- Lingettes imprégnées au vinaigre : mélanger 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc avec 1 cuillère à soupe de savon liquide et 2 tasses d'eau. Y tremper des carrés de tissus doux et propres de 15-20 cm de côtés, puis les essorer et les placer dans une boîte fermant hermétiquement. Les lingettes sont idéales pour nettoyer les vitres, miroirs, robinets, poignets de porte, éviers, plans de travail, appareils ménagers, interrupteurs, combiné de téléphone, …

Dans la Maison                                                                
Votre vitrerie a perdu sa limpidité,
- Pour nettoyer les verres, carafes en cristal, les vitres et les miroirs dans toute la maison.

- Pour les sols :  carrelages de la cuisine et de la salle de bain : on mélange un peu de vinaigre avec un peu d'eau, on ajoute quelques gouttes d'huile essentielle de lavande ou de citron et on obtient un nettoyant efficace.

-
Nettoyant tout usages : mélanger 1/2 tasse de vinaigre, 1/2 tasse d'eau et 1 cuillère à café de savon liquide.

-
Nettoyant doux tout usages : mettre 1/4 de tasse de vinaigre blanc dans un vaporisateur, ajouter 3 cuillères à soupe de savon liquide, puis remplir d'eau.

ILS RETROUVERONT TOUT LEUR ÉCLAT :                                  
-
Nettoyant doux pour le laiton : il le nettoie et le fait briller. Mélanger ¼ de tasse de vinaigre, 1/4 de tasse de savon liquide, 1/8 de tasse de sel et 2 tasses d'eau. Appliquer ce mélange sur les objets en laiton ternis, puis essuyer immédiatement avec un chiffon doux. 
- Nettoyant pour le cuivre : il le nettoie et le fait briller.                    
- Vos couverts en argent se sont piqués avec le temps ? Trempez-les dans du vinaigre d'alcool bien chaud. Ils retrouveront leur bel éclat.

ANTICALCAIRE :
* En vaporisateur : mettez du vinaigre blanc dans un vaporisateur. Cela rendra son utilisation plus pratique.

Dans la Cuisine
- On l'utilise pour enlever les traces de calcaire sur les éviers, les lavabos et leur robineterie..

- Nettoyer les cafetières, bouilloires, casseroles : utiliser un mélange d'eau et de vinaigre en parts égales pour un cycle complet. 
- Comme liquide de rinçage dans la machine à laver la vaisselle pour une vaisselle bien brillante.

Dans la Salle de Bain : 
* Pur, il sert à détartrer les vitres de douche.

Dans la Buanderie :
- Comme assouplissant pour le linge de la lessive : mettez 1/2 verre de vinaigre (ou 2 cuill à café) dans le compartiment réservé à l'adoucissant. Ne vous inquiétez pas, il n'y aura pas d'odeur de vinaigre dans votre linge.

- Détartrer la machine à laver le linge : mettre 1/2 L de vinaigre blanc dans la machine et faire tourner à vide, à 60°C. Il est recommander de détartrer la machine une fois par mois.

Dans les Toilettes :
- Si on ajoute du sel et de l'huile essentielle de citron à du vinaigre pur, on obtient un nettoyant pour les toilettes.
- Pour nettoyer et détartrer les sanitaires : mettre 1/2 verre de vinaigre blanc et 1/2 verre de coca cola au fond de la cuvette vidée au préalable, laisser agir toute la nuit.

Dans la Maison
- Nettoyer les trous d'évacuation : saupoudrer d'1/4 de tasse de bicarbonate de soude les trous d'évacuation, verser immédiatement 1/2 tasse de vinaigre, laisser mousser et grésiller pendant 10 minutes, puis verser 2 L d'eau bouillante. Une fois par semaine, verser 1/2 tasse de vinaigre dans l'évier.

FONGICIDE ET ANTI-PARASITE :
Dans la Cuisine
- Désinfecter les planches à découper culinaires : appliquer dessus une couche généreuse de sel. Laisser agir 5 minutes, puis laver la planche avec 1/2 tasse de vinaigre.
- De la même façon, on peut pulvériser du vinaigre dans la poubelle propre. Il attaque aussi les moisissures.

Partout : Les moustiques n’aiment pas son piquant !                           
Plus naturel qu'une bombe anti-moustiques, frottez vos bras, vos jambes et les paumes de vos mains avec quelques gouttes de vinaigre. Les dames moustiques vous éviteront !

SOLVANT :
Dans la Maison
- Pour nettoyer un endroit très gras, il est bon d'ajouter du savon au vinaigre.
-
Taches des tapis : faire dissoudre 2 cuillères à soupe de sel dans 1/2 tasse de vinaigre. Frotter la tache, laisser sécher et passer l'aspirateur.
-
Taches de boue sur le linge : brosser avec un mélange de vinaigre et d’eau en parts égales.
-
Nettoyant pour meubles : mélanger 2/3 de verre de térébenthine, 1/3 de verre de vinaigre blanc et 1 verre d’huile de lin. Utiliser un chiffon doux pour l’appliquer sur la surface en bois.       
- Il élimine les taches de cire.

DÉSODORISANT :      
Dans la Cuisine
- Il chasse les mauvaises odeurs de la poubelle.                                   
-
Désodoriser les cendriers : après les avoir nettoyés, les asperger de vinaigre et les laisser sécher sans les essuyer.
-
Odeurs de cuisson : faire bouillir 1/4 de tasse de vinaigre dans une casserole d'eau. 
Dans les Toilettes : on le vaporise.   
Dans la Maison :  
- Brume rafraîchissante pour la maison : le vinaigre pur rafraîchit à merveille l'air vicié. Envoyer une brume rafraîchissante à l'aide d'un vaporisateur dans les endroits qui sentent le renfermé, les odeurs de cuisine ou de fumée. On utilise de préférence du vinaigre de cidre, auquel on peut ajouter quelques gouttes d'huiles essentielles pour parfumer. 
-
Désodoriser les rideaux : mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc et 2 tasses d'eau chaude, et vaporiser légèrement les rideaux.

AUTRES UTILISATIONS :
FIXATEUR :                                               
Pour fixer les couleurs d'un tee-shirt.
Vous ne souhaitez pas que votre nouveau tee-shirt en coton perde ses belles couleurs. Plongez-le dans l'eau tiède additionnée d'un verre de vinaigre d'alcool cristal.
 


NETTOYAGE DES VITRES AU VINAIGRE :  

 

Voici une manière simple et efficace de nettoyer les vitres:         
Verser du vinaigre blanc d'alcool dans un pulvérisateur (par exemple un ancien vaporisateur de nettoyant à vitres récupéré).
Pulvériser sur la vitre (en évitant de vaporiser les joints) et la frotter avec un chiffon doux ou une microfibre.

Il est conseillé de nettoyer un côté de la vitre de manière horizontale et le verso de manière verticale, il sera ainsi plus facile de déterminer où se trouvent les taches restantes après un premier passage.

De plus, il est préférable d'entreprendre le nettoyage des vitres par temps gris pour éviter les marques (lorsque le temps est chaud, le produit sèche trop vite et laisse des traces).

Pour finir de sécher: prendre du papier journal roulé en boule et frotter la vitre, c'est l'encre d'imprimerie qui évitera aux vitres de se resalir trop vite.

NETTOYAGE AU DÉTERGENT :                                                            

Cette méthode convient pour décrasser des vitres très sales.

On nettoie les vitres avec une éponge ou une microfibre plongée dans de l'eau savonneuse (obtenue avec du savon et du vinaigre). On frotte bien les marques incrustées sur les vitres. On nettoie en même temps le cadre.

On vaporise de l'eau vinaigrée sur les carreaux et on essuie avec un chiffon propre. Le rinçage au vinaigre permet d'éviter les traces sur les vitres

Quoi de plus économique et de plus efficace que d'utiliser quelques gouttes de vinaigre 

Bonne route sur le vert Chemin !

 


Inspiré par :
http://bioattitude.canalblog.com/
Allez voir : plein de trucs pour la bio attitude.

par Blandine SALVAIRE publié dans : LES ACTES VERTS
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Mercredi 30 avril 2008

L'HISTOIRE DU VINAIGRE.

C'est au vin que le vinaigre doit d'exister.

Il en est l'enfant naturel : laissez une bouteille de vin débouchée, il tournera en vinaigre. Autant dire qu'il ne faut pas chercher son inventeur.       
On retrouve des traces de fabrication du vinaigre en Égypte et en Mésopotamie, il y a plus de 5000 ans... (3000 av JC).

LES PLUS FOLLES EXPÉRIENCES

Au fil des siècles, le souci premier est d'accélérer sa fabrication et les recettes vont bon train. D'autant que les vinaigriers - la corporation remonte à 1394 - ont remarqué que les matières vivantes accélèrent l'acétification.
Dès lors, tout est bon : sarments de vignes, ronces, légumes, jusqu'aux langues des poissons que l'on jette dans le vin !
Il faut attendre le XVIIIe siècle pour que les savants cherchent - enfin - à percer le mystère du vinaigre. 
Certains affirment qu'il pique la langue… à cause des fines aiguilles qui se forment quand il cristallise! D'autres attribuent à tort sa naissance à la "mère" qui désigne alors à la fois le tonneau du fabricant de vinaigre… et la masse gélatineuse qui flotte dans ce dernier.

LE VOILE EST LEVÉ !

En dépit des explications les plus fantaisistes, chacun s'accorde cependant sur la nécessité de l'alcool, d'une certaine température et de l'air.   
Mais personne ne trouve le pourquoi du voile qui se forme, après quelques jours, à la surface du vin… jusqu'à Pasteur, en 1865.
Ses recherches sur les ferments et le rôle des organismes microscopiques lui font trouver le "responsable" de l'acétification. C'est une bactérie, un acétobacter d'un millième de millimètre transportée par les poussières de l'air. Il nomme cette bactérie acétique Mycoderma aceti, car il croit être en présence d'un champignon. Cette bactérie fixe l'oxygène de l'air sur l'alcool et le transforme en acide. Au fur et à mesure que la fermentation acétique se poursuit, les bactéries se développent en surface pour former un voile léger blanchâtre "la mère" de vinaigre.
Lorsque cette accumulation devient trop importante, les bactéries meurent et tombent au fond de la cuve. Il en est ainsi jusqu'à épuisement de l'alcool présent dans le milieu. Telle est la découverte de Pasteur et le principe selon lequel ont été élaborés depuis toujours tous les vinaigres.

TOUTES LES CRÉATIONS SONT POSSIBLES

Il n'est qu'à juger l'incroyable palette des vinaigres à travers le monde, pour constater que l'imagination des hommes n'a décidément aucune limite...


LE VINAIGRE BLANC 0U CRISTAL

Naturellement incolore, il est surtout fabriqué à partir d'alcool de betterave. Avant d'être mis en fabrication, l'alcool neutre à 96 % est réduit avec de l'eau. Le vinaigre d'alcool est par excellence le vinaigre des cornichons, des pickles, des conserves... autant que le précieux auxiliaire ménager de la maîtresse de maison.

LE VINAIGRE D'ALCOOL COLORÉ
L'adjonction d'un peu de caramel donne au vinaigre d'alcool une jolie couleur ambrée. Il est très apprécié pour préparer des vinaigrettes...

LE VINAIGRE DE VIN
Parce qu'il rappelle aux gourmets les saveurs du vin dont il est issu, blanc ou rouge, le vinaigre de vin fait une percée spectaculaire dans nos cuisines. Aujourd'hui, le consommateur a le choix entre le vinaigre de vin (jeune ou vieux), le vinaigre de vin aromatisé à l'échalote, à l'estragon, à l'ail... mais également des vinaigres aux fruits (framboise, cassis...) qui ajoutent au vin tout leur bouquet.

LE VINAIGRE DE XERES
Fabriqué en Espagne, le vinaigre de Xérès est issu des cépages Palomino, Pedro Ximénez et Moscatel (muscat), cultivés dans les vignobles figurant dans l'appellation d'origine "Jeres - Xérès - Sherry". Il est vieilli dans des fûts de chêne ayant déjà contenu du vin de Xérès, qui lui donneront sa note boisée caractéristique. Sur l'étiquette, le logo "Vinagre de Jerez" garantit l'origine et la conformité du produit aux règles qui définissent l'appellation.

LE VINAIGRE DE CIDRE
Il se fabrique comme le vinaigre de vin, mais à partir de cidre. Son degré d'acidité est toutefois moindre (5° au lieu de 6° minimum pour le vinaigre de vin).

LE VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE
Le vinaigre balsamique de Modène, au Nord de l'Italie, désigne littéralement le "baume" préparé à partir de moût de raisin concentré voire cuit, marié au vinaigre de vin. Il vieillira ensuite dans des barriques ou dans des tonneaux de chêne.
Essayez quelques gouttes sur du jambon de Parme, des tomates à la mozzarella ou de la glace à la vanille….

ET BIEN D'AUTRES VINAIGRES...

A l'égal du vinaigre de poiré, longtemps fabriqué en Normandie, les vinaigres de banane, de datte, de noix de coco, de pamplemousse sont directement liés à la production fruitière de certains pays : Asie, Birmanie...

Les vinaigres de bière et de malt ont surtout pour origine les pays du Nord et la Grande-Bretagne, tandis que les nations d'extrême orient (la Chine en tout premier) ont pour spécialité les vinaigres de riz.

Après une telle énumération, vous ne serez pas surpris de découvrir l'existence des vinaigres de lait, d'hydromel, de sève ou des vinaigres aux algues.

A noter également une spécialité de l'est de la France à base de miel et d'infusion de plantes, s'apparentant au vinaigre sans en avoir le titre (3,8 degrés acétiques), ni la dénomination.

Source : http://www.vinaigre.fr/


 

par Blandine SALVAIRE publié dans : LES ACTES VERTS
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Lundi 28 avril 2008


LA SANTE DE LA TERRE.
Nous sommes nombreux à désirer que cette belle terre soit en bonne santé. Sa santé, c'est la nôtre et celle de nos descendants.

Nous sommes informés par les médias et conscients des erreurs commises à son égard (terre, mer et ciel).

Je vous propose de choisir une attitude droite et respectueuse :
                                la BIO-ACTITUDE.
Par des gestes quotidiens, nous pouvons l'aimer et nous aimer car nous faisons partie de cette terre.

Cela peut nous rassurer et nous faire plaisir de participer au maintien de son équilibre, à sa beauté.


                   LES GESTES DE CHAQUE JOUR


- A travers les petits gestes du quotidien nous préservons la terre et entretenons notre amour pour elle.

- Ces gestes augmentent aussi l’amour et le respect que nous nous portons car
ils nous construisent dans un chemin juste et vrai.


- Ce sont aussi des liens que nous recréons avec nos aïeules si simples et si tranquilles car elles en pratiquaient certains aussi.

- Enfin, ils nous libèrent des conditionnement de la consommation et de la toute puissance de l’argent.

 

- Ils sont troublants de naturel et de sincérité.

- Ils nous relient à nos racines les plus profondes car nous sommes faits des mêmes cellules que la terre : elle nous compose.
" Gn.3/10: "...jusqu'à ce que tu retournes au sol car c'est de lui que tu as été pris. Oui, tu es poussière et à la poussière tu retourneras".

- La science le dit aussi : ce sont les mêmes atomes qui composent les humains, les animaux, les plantes, les minéraux, le mer, l'air, la terre.

Ces gestes je les appelle les ACTES VERTS.
Ce sont des choix à faire et des petites efforts qui vont vite se transformer en plaisir.

Le premier est l'arrivée du VINAIGRE BLANC dans vos ACTES VERTS.

Je vous propose de vous enrichir spirituellement et matériellement en utilisant le vinaigre blanc peu couteux dont les multiples qualités et usages vont vous être présentés.

Vous verrez disparaître comme par enchantement une ribambelle de produits qui encombraient vos étagères. Que d'espace libre à présent dans la cuisine, les toilettes, la salle de bain !

Bonne route sur le vert Chemin !

par Blandine SALVAIRE publié dans : LES ACTES VERTS
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