FABRIQUER SON PROPRE VINAIGRE

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L'élaboration du vinaigre                         
UN FERMENT QUI STIMULE L'IMAGINATION !

Il fut longtemps le seul acide industriel. C'est une solution aqueuse d'au moins 6% d'acide acétique (du latin acetum : vinaigre) préparé par fermentation de jus alcoolique.

Il se comporte comme un acide faible et décompose particulièrement les carbonates (dont le calcaire de nos canalisations).

Le vinaigre d'alcool est fabriqué en quelques heures par insufflation d'oxygène dans un mélange de vinaigre, d'alcool et de betteraves.

La fabrication du vinaigre à partir de jus de pomme

La fabrication du vinaigre est restée presque inchangée au cours des millénaires.
Elle a d’abord commencé en France et s’est, on l’imagine, vite répandue dans d’autres pays.
La production indépendante de vinaigre date environ du 17ème siècle.

Prenez un bon jus de pomme frais (non pasteurisé). L’assortiment des pommes aura une importance pour votre vinaigre. Plus les pommes seront douces, plus votre vinaigre sera fort. Ne prenez pas du jus de pomme du commerce, car il contient certainement des agents conservateurs et a peut-être été pasteurisé.

Mettez un litre de jus de pomme dans une bouteille en verre transparent.
Le verre supporte mieux les acides que tout autre matière hormis le grès et la porcelaine. L’aspect transparent du récipient permet d’accélérer le processus.

Mettez un petit ballon de baudruche autour du col de la bouteille. Comme une « mongolfière ».
Le ballon se gonfle au fur et à mesure que le gaz carbonique s’échappe.
En même temps, il garde la mixture à l’abris de l’air.

L’orque tout le sucre s’est transformé en alcool on obtient du cidre. Plus la teneur en sucre du jus est élevée, plus le taux d’alcool est important.

Cette première transformation prend entre une à six semaines, selon la température du lieu d’entreposage et selon la teneur en sucre du jus. Une température constante d’environ 20°C – 22°C est idéale.

Transvasez ensuite votre cidre dans un récipient avec un col plus large. Dans une cruche ou un ancien bocal à conserver les fruits, par exemple. Laissez ce récipient ouvert tout en le recouvrant d’un morceau d’étoffe pour le protéger des insectes et de la poussière. Après quatre à six semaines, vous verrez comme des rondelles visqueuses se déposer au fond. C’est la mère de vinaigre. En même temps votre mixture va sentir l’acide et devenir du vinaigre. Le tour est joué.

Une petite astuce: si vous trouvez votre vinaigre trop fort. Faite le bouillir, il sera parfait.

Si vous désirez l’aromatiser: faites le bouillir avec une branche de romarin ou autre herbe à votre convenance.

A ce qu’on dit, le vinaigre de jus de pomme a plein de vertus. Mais, ça c’est une autre histoire…

source : http://www.jus-de-pomme.ch/vinaigre.php  

Bonne route sur le vert Chemin !